Ниже представлен, пожалуй, самый простой и эффективный способ по обжигу казана. Чугунная посуда, отлитая по ГОСТу, начинает окисляться буквально на воздухе, поэтому для консервации после литья казан обрабатывают индустриальным маслом. Плюс масляной пленки в том, что она защищает чугун от коррозии на время транспортировки. После обжига по данной инструкции Вы получите полностью подготовленный к приготовлению пищи казан без лишних запахов и привкусов. Наоборот, у него будет приятный аромат. Вся процедура займет от 1,5 до 3х часов в зависимости от объема казана. Итак, приступим:

1. Этот пункт стоит пропустить, если вы обжигаете казан на открытом воздухе и вас не пугает неприятный запах сгорающего технического масла. Разогрейте казан на среднем огне, засыпьте туда крупную соль, примерно 5 см от дна. И периодически черпаком или ложкой просыпайте соль по стенкам казана. Она выполняет роль абсорбента, которое впитает бОльшее количество гари и запаха. После того, как соль потемнеет, убираем ее из казана. Сам казан насухо протираем.

2. Ставим казан на большой огонь, чтобы индустриальное масло выгорело и не давало посторонних привкусов. Постепенно казан начнет становиться серым от центра к краям. Перемещайте казан на печи, чтобы обжечь всю площадь поверхности посуды, в том числе обод и «ушки». После того, как перестал идти сизый дым и посторонний запах, приступаем к следующему этапу обжига.

3. Необходимо остудить казан в течении примерно 10-15 минут. Наливаем крутой кипяток на треть объема. Это необходимо для того, чтобы чугун не лопнул. Далее разбавляем теплой водой до приемлемой температуры. И смываем нагар от масла плотной губкой. Тереть нужно тщательно и стенки казана, и фаску под крышку, и ручки. После процедуры нужно слить воду и насухо протереть казан. Теперь уже можно готовить в казане, но лучше создать антипригарное покрытие.

4. Прочное антипригарное покрытие можно получить с помощью льняного, хлопчатникового или орехового масла. Можно использовать любое растительное масло, однако, лучше отдать предпочтение вышеперечисленным. Причина в том, что это затвердевающие масла, а прочие – полузатвердевающие. То есть вместо «лакового» покрытия Вы получите «желированное». Чтобы создать защитное покрытие, разогреваем казан примерно до 200 градусов. Очень важно не перегревать казан, иначе масло будет выгорать, а не полимеризироваться. Пропитываем помазок маслом и наносим тонким слоем масло на стенки казана, фаску под крышку и ручки. Ждем несколько минут, чтобы масло «схватилось» и создался твердый защитный слой. Повторяем процедуру еще 2-5 раза. На выходе получаем полностью подготовленную посуду.

5. Этот пункт для, тех, кто любит, чтобы все было идеально. Для придания казану первого аромата, крупно нарежьте 2-4 луковицы в зависимости от объема казана. И жарьте на медленном огне с небольшим количеством масла. После этого прокипятите в казане воду. Необходимо поставить на 15-20 минут. После чего выливаем воду и насухо протираем. Теперь казан готов вас радовать и новыми и давно полюбившимися вкусами.